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預(yu)冷(leng)(leng)通常是將采收(shou)的新鮮水果蔬菜在運(yun)輸、貯藏或加工以前(qian)(qian)迅速除去田(tian)間(jian)熱和(he)呼吸熱的過程(cheng)。如(ru)果水果和(he)蔬菜采后堆積在一起，不(bu)進行預(yu)冷(leng)(leng)，便會很(hen)快(kuai)發熱、失水萎(wei)蔫(nian)、腐爛變質。預(yu)冷(leng)(leng)的專業含義是指物(wu)品(pin)從初始溫度(du)迅速降至所(suo)需要的終點溫度(du)的過程(cheng)，即在冷(leng)(leng)藏運(yun)輸和(he)高溫冷(leng)(leng)藏之前(qian)(qian)的冷(leng)(leng)卻以及快(kuai)速凍結前(qian)(qian)的快(kuai)速冷(leng)(leng)卻工序統(tong)稱為預(yu)冷(leng)(leng)。

首先是(shi)需要(yao)了(le)解(jie)到(dao)(dao)此次解(jie)決方案使用的(de)真(zhen)空(kong)(kong)預冷(leng)機(ji)不是(shi)常規意(yi)義(yi)上(shang)的(de)冷(leng)藏設(she)備(bei)(bei)(bei)，而是(shi)冷(leng)卻(que)加工(gong)設(she)備(bei)(bei)(bei)，是(shi)產品(pin)放入儲藏室前或放上(shang)貨架(jia)前的(de)降(jiang)溫設(she)備(bei)(bei)(bei)。降(jiang)溫后的(de)產品(pin)生理變化減緩(huan)，可(ke)延長產品(pin)的(de)儲存期(qi)或貨架(jia)期(qi)。冷(leng)卻(que)的(de)原理是(shi)利用真(zhen)空(kong)(kong)泵抽取(qu)真(zhen)空(kong)(kong)槽(cao)內空(kong)(kong)氣(qi)以降(jiang)低真(zhen)空(kong)(kong)箱體(ti)內氣(qi)壓，配合(he)制冷(leng)系統冷(leng)凝水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)的(de)快(kuai)速冷(leng)卻(que)加工(gong)設(she)備(bei)(bei)(bei)。在低氣(qi)壓下，水(shui)的(de)沸(fei)點降(jiang)低，蒸(zheng)(zheng)發(fa)潛(qian)熱(re)增加，被冷(leng)卻(que)物表(biao)面自(zi)由水(shui)發(fa)生汽化現象，帶走自(zi)身及環境熱(re)量，達到(dao)(dao)冷(leng)卻(que)降(jiang)溫效果。

我國蔬(shu)菜(cai)保鮮(xian)行(xing)業正處于高速發展的階段，近年來(lai)人們對(dui)于食品安(an)全和(he)品質的要求不斷(duan)提高，對(dui)于新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的需求也不斷(duan)增加(jia)。

越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)生產基地重視蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)保(bao)鮮(xian)和(he)冷鏈物流(liu)的(de)(de)技術應用，但(dan)在蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)保(bao)鮮(xian)大(da)部都是采用冷庫(ku)冷氣的(de)(de)降(jiang)溫原理，這就會(hui)導致在蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)在冷庫(ku)降(jiang)溫至(zhi)所需要的(de)(de)溫度前，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)依然(ran)還存有(you)(you)田間(jian)的(de)(de)熱(re)量(liang)和(he)呼吸(xi)熱(re)的(de)(de)過程。若降(jiang)低冷庫(ku)溫度，容易凍壞(huai)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)，總的(de)(de)來說，我(wo)國蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)保(bao)鮮(xian)市場具有(you)(you)較(jiao)大(da)的(de)(de)潛力和(he)發展空(kong)間(jian)，需要進一步加強技術研(yan)發、完善(shan)設(she)施(shi)設(she)備、以推(tui)動(dong)行業的(de)(de)健康(kang)發展。