剝豆機是采用軋擠的方法將豆仁從豆莢中擠出來的,雖然大部豆英可以用機器剝,但菜毛豆品種很多,采摘時間上也有早有遲。
選(xuan)取適(shi)合機器剝的(de)豆英主要有以下幾點(dian):
新鮮;艷色青綠(lv),剝(bo)開后豆(dou)仁(ren)(ren)上(shang)帶(dai)衣,有豆(dou)香(xiang),當天或前(qian)天采(cai)摘的最(zui)好。采(cai)摘時間過長(chang)保存(cun)又不好,豆(dou)仁(ren)(ren)會有水泡過的氣味。雖(sui)然好剝(bo)但不好銷(xiao)售。
老嫩適中;已飽滿艷色青綠的豆。春季大棚毛豆和太嫩的豆肉質松軟不適合機器加工。形狀較
扁;兩頭有尖,長的,兩粒豆仁以上的豆英。彎曲的、一個豆仁
的(de)和圓形又沒(mei)有尖頭的(de)豆莢(jia)不適(shi)合機器(qi)加工。
殼要薄;殼薄的出仁率可達到55%,殼厚的會提高豆仁的成本,売太厚容易損壞剝豆機膠輥。有個別品種肉質松軟機器加工破損太大。
機器加工毛豆的數量大保存很重要,毛豆保存與溫度有關,
溫度(du)高時(shi)保(bao)存時(shi)間短,溫度(du)低(di)保(bao)存時(shi)間長,毛豆本身(shen)會發熱,堆堆放(fang)在一(yi)起中間的(de)溫度(du)會很高,加快變質(zhi)。
主要的保存方法有:常溫保存;常溫條件下將豆英推在地上,每兩三小時酒水一次春秋季節溫度低時可保存兩到三天。網袋包裝的豆英也可以不拆
包放在地上用冷水沖淋,(武漢地區的做法)這樣可以防止發熱
和水份蒸發,也(ye)可以洗凈豆(dou)莢上的沙陳會(hui)減小機器的磨損。
冷藏:冷藏庫應溫度調到8-10度之間,包裝不要太大,不要
堆在一起防止中間發熱。運運輸途中可以用小冰塊降溫。還可以放保鮮劑等方法延長保存時間。