肉丸的營養及功效-美食文化-贛云機械
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【性】平
【味】咸
【熱量】350.00大卡(1463千焦)/100克
【功效】通乳生乳,補血益氣,健腦,益乳,健脾,強筋,壯骨,通血
營養素含量(每100克)
纖維素(g) <=1.00
蛋白質(g) =5.00
脂肪(g) -31.00
碳水化合物(g) -12.00
【肉丸的定義】 肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。
【肉丸的食療價值】
肉(rou)丸又(you)稱肉(rou)圓，既是(shi)一道常菜(cai)，飲宴也(ye)不可缺少，主要(yao)是(shi)取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿(man)”。“圓”諧音“緣”，尤其適(shi)合喜宴，如以(yi)魚、肉(rou)兩圓混(hun)合上席，更有成雙、有余的吉兆。
【食用肉丸的日常注意事項】
肉丸對哪些病有輔助治療的作用？
月經不調，術后，婦科疾病，外科疾病
哪些人群適宜食用肉丸?
孕婦，乳母，學齡期兒童，青少年，低溫環境作業人群，運動員，電腦，辦公室人群，母嬰，兒童青少年，老人，職業人群
哪些體質的人適宜吃肉丸?
健康體質平和質，氣虛體質
哪些疾病的患者不適宜食用肉丸?
胃炎，腸炎，腳氣，消化系統疾病，皮膚性病
哪些人群不適宜食用肉丸?
更年期婦女
哪些體質的人不適宜食用肉丸?
氣郁體質，濕熱體質
【肉丸食用禁忌】肉(rou)(rou)丸由芋頭制成(cheng)，因(yin)此在睡前食(shi)(shi)用(yong)可能導致胃酸過量(liang)，對于胃有(you)疾病(bing)的同志需(xu)要(yao)(yao)慎(shen)食(shi)(shi)。最好在正常消化時間(成(cheng)年人通常在半個小時以上)以上食(shi)(shi)用(yong)。而且(qie)由于肉(rou)(rou)丸內部(bu)密封，熱氣騰(teng)騰(teng)，給兒(er)童喂食(shi)(shi)的時候要(yao)(yao)注意(yi)避免燙嘴(zui)。
【辨別肉丸的好壞】
生成過程
1、餡(xian)料(liao)(liao)的(de)制(zhi)作(zuo)： 精選上乘鮮豬肉(蕉(jiao)城街頭的(de)小店(dian)多以五花肉為主)，洗凈(jing)后剁碎置于(yu)碗中。調制(zhi)醬油使(shi)肉色(se)成暗紅色(se)即可(ke)(主要為調色(se)調味(wei))，根據醬油的(de)濃度和(he)用量，輔(fu)助以食鹽使(shi)餡(xian)料(liao)(liao)口感適合(he)您自己的(de)口味(wei)。
制(zhi)作(zuo)方(fang)法：蝦仁干(gan)(gan)和香(xiang)菇干(gan)(gan)浸泡至柔軟后，切丁(ding)。 生姜，根(gen)據正宗肉丸的(de)做法，生姜是肉丸中的(de)調(diao)味極品(pin)不可(ke)(ke)(ke)或缺(que)，其用(yong)(yong)(yong)(yong)量要適(shi)當(dang)地超標一(yi)點(dian)點(dian)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)讓姜味的(de)口感比(bi)較濃重，肉丸體現出鮮香(xiang)的(de)特色。生姜洗(xi)凈(jing)去皮后，切丁(ding)(顆粒大(da)小(xiao)(xiao)以(yi)(yi)能(neng)咬到但又不礙視線為(wei)準(zhun)，通常(chang)大(da)小(xiao)(xiao)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)維(wei)持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之(zhi)間為(wei)宜(yi))。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的(de)小(xiao)(xiao)段，其數量大(da)概為(wei)鮮豬(zhu)肉的(de)四分之(zhi)一(yi)為(wei)宜(yi)。 取(qu)蔥花中的(de)三分之(zhi)一(yi)，與豬(zhu)肉拌在一(yi)起，其余單(dan)獨放(fang)置。將所有(you)輔料(liao)均(jun)調(diao)制(zhi)起來(lai)，煨著就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)開始制(zhi)作(zuo)皮料(liao)了。(僅有(you)蔥還剩下(xia)三分之(zhi)二左右)。 食用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)，這(zhe)(zhe)(zhe)里講一(yi)下(xia)食用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，如果您采用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)是瘦肉，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)適(shi)當(dang)加(jia)入食用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)調(diao)節一(yi)下(xia)，使陷料(liao)不至于(yu)過于(yu)干(gan)(gan)澀，如果您使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)是五花肉則(ze)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)省去這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)部分。
2、表皮的制作： 寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材
【怎么辨別肉丸的好壞?】
帶肥(fei)(fei)肉(rou)的(de)豬肉(rou)在高溫的(de)蒸(zheng)煮下會(hui)變成豬油(you)(you)并(bing)包(bao)含在肉(rou)丸(wan)內部，因(yin)為(wei)芋頭的(de)滑(hua)滑(hua)的(de)特性，內部油(you)(you)水不(bu)會(hui)滲漏(lou)出(chu)來，在內部通過(guo)高溫使陷料充(chong)滿了鮮香的(de)特點。因(yin)此(ci)根本不(bu)會(hui)感覺到油(you)(you)膩。但(dan)因(yin)為(wei)五花肉(rou)不(bu)一定(ding)都能(neng)化為(wei)肥(fei)(fei)油(you)(you)，因(yin)此(ci)采用(yong)瘦(shou)肉(rou)加食(shi)用(yong)油(you)(you)的(de)方案(an)替代肥(fei)(fei)肉(rou)可以避(bi)免挑(tiao)食(shi)者對肥(fei)(fei)肉(rou)的(de)厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結冰層)。
發布時間：2012/7/5 16:48:50，發布人：admin
