本次試機合作工藝師(shi)【贛(gan)州(zhou)一品牛(niu)(niu)莊陳師(shi)傅】講述潮汕牛(niu)(niu)肉(rou)丸之牛(niu)(niu)肉(rou)選(xuan)料、絞肉(rou)工藝相關注意事項，選(xuan)用新鮮優(you)質牛(niu)(niu)腿肉(rou)

潮汕牛肉丸選用新鮮優質牛腿肉

潮汕牛肉丸制作

制作潮汕牛肉丸所需設備：贛云32型不銹鋼立式絞肉機一臺、三速制冷打漿機1臺、170型貢丸成型機1臺、智能溫控雙加熱水槽1臺，共四臺設備，如需包裝還可配真空包裝機。

第一步：絞肉，用絞肉機將牛肉、牛油絞碎成顆粒狀，如圖：絞牛肉的過程。

贛云立式絞肉機32型絞牛肉過程

絞好的牛肉：

絞肉機絞出來的新鮮牛肉顆粒

第二(er)步(bu)：三(san)(san)速(su)制(zhi)(zhi)冷打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)打(da)肉漿(jiang)(jiang)，可采用中速(su)或低(di)(di)速(su)刀(dao)將牛(niu)肉纖維粘性(xing)等特性(xing)打(da)出來。選用三(san)(san)速(su)制(zhi)(zhi)冷打(da)漿(jiang)(jiang)的好(hao)處(chu)在于(yu)(yu)，自帶壓縮機(ji)制(zhi)(zhi)冷系統，打(da)漿(jiang)(jiang)過程全(quan)程無需加水加冰，確保肉質新鮮口感好(hao)。三(san)(san)種(zhong)速(su)度，可加工制(zhi)(zhi)作(zuo)不同(tong)的豬(zhu)肉丸、魚丸、牛(niu)肉丸等可選。一臺三(san)(san)速(su)制(zhi)(zhi)冷打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)就(jiu)相當于(yu)(yu)三(san)(san)臺制(zhi)(zhi)冷高(gao)速(su)、中速(su)、低(di)(di)速(su)打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)。觸屏控(kong)制(zhi)(zhi)，操作(zuo)簡單方便，科技智能。

三速制冷打漿機拍打牛肉將牛肉彈性粘性打出來

打好的牛肉漿，加入淀粉、鹽、味精(jing)、白糖等最終打出(chu)來的牛肉漿，用手(shou)抓不(bu)會掉，粘性(xing)十足

粘性十足的牛肉漿

本次試機用三速打漿機制作出來的牛肉漿

第三步：貢丸(wan)機(ji)(ji)成(cheng)型(xing)潮汕牛(niu)肉貢丸(wan)。潮汕牛(niu)肉丸(wan)及其他牛(niu)肉丸(wan)牛(niu)筋丸(wan)成(cheng)型(xing)用(yong)挖(wa)式(shi)貢丸(wan)機(ji)(ji)-贛云170型(xing)貢丸(wan)機(ji)(ji)。工(gong)藝(yi)師講解(jie)為何要用(yong)貢丸(wan)機(ji)(ji)成(cheng)型(xing)，是因為牛(niu)肉漿纖維很(hen)多，需要用(yong)挖(wa)勺模擬手工(gong)成(cheng)型(xing)原理方(fang)能成(cheng)型(xing)。

潮汕牛肉丸專用貢丸成型機

貢丸(wan)成型機(ji)成型潮汕牛肉丸(wan)-挖丸(wan)機(ji)，滴水開關起到潤滑(hua)切(qie)刀，防(fang)止肉漿粘連(lian)切(qie)刀。

貢丸成型機成型潮汕牛肉丸

第(di)四(si)步：智能溫(wen)控雙(shuang)加熱水槽定型熟化潮汕牛肉(rou)丸。定型溫(wen)度在(zai)70度左(zuo)(zuo)右，熟化溫(wen)度在(zai)90度左(zuo)(zuo)右

本次(ci)試機(ji)制(zhi)作的潮汕(shan)牛肉(rou)丸，彈(dan)性十足(zu)，嚼勁十足(zu)，彈(dan)脆，顆粒(li)感強等潮汕(shan)牛肉(rou)丸應有(you)的特性。

此(ci)外我司聯(lian)手多(duo)位資深工藝(yi)師合作共贏(ying)，還可有(you)償提供(gong)正(zheng)宗潮汕牛肉丸及全國各地肉丸工藝(yi)上門培訓服務。

牽手贛(gan)云，合作(zuo)共贏！贛(gan)云品牌，品質保證，工藝省(sheng)心，售(shou)后更放心。

發布時間：2016/7/18 10:57:37，發布人：admin

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