中央廚房——葉菜類清洗流水線細節講解
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一餐不吃餓(e)得(de)慌
民以(yi)食為(wei)天，
隨(sui)著居民生活品質的提高
對美食(shi)品味(wei)也越(yue)來(lai)越(yue)高了(le)
為此贛云也為大家解決做飯難的問題........
一、什么是中央廚(chu)房
中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠(gou)提供(gong)1000人(ren)份(fen)以上(shang)餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材（ready-made food）業者。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定(ding)時間內運到分店。
二、中(zhong)央廚房的加工方(fang)式(shi)1、半成品加(jia)工
半成品加工就是將批量買回來的菜品放在一個單獨的地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配與(yu)包裝。接著再(zai)用冷藏車運輸到各個(ge)店里即可。
2、成品加(jia)工
成品加工就是通過強大的生產線，將米飯做熟后并配上做好的菜，再直接運送到需求量大的學校、辦公樓或者是快餐店進行售賣。
三(san)、中央廚房的(de)特點
中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產品，從而保證商品的品質與衛生標準的一致性。它還可以通過集中采購、生產、控制價格，來提高商品的附加值，進一步實現企業的利潤、化。另外中央廚房還能降低人(ren)事費用和物業成(cheng)本，提(ti)高(gao)服務水平和工(gong)作效率。
凈菜加工流程
水果蔬菜全自動清洗機,凈菜全套加工設備,板栗全自動清洗機結構組成：
1、電器控制系統；
2、傳動系(xi)統：減速機、鏈輪、網帶、鏈條；
3、清洗(xi)系統(tong)：氣泡(pao)發生器、水泵、過濾網、噴嘴、閥門。
贛云牌(pai)FX-08型(xing)雙層挑(tiao)選(xuan)機(ji)(ji)，也叫分(fen)選(xuan)機(ji)(ji)，模擬手(shou)工(gong)前期挑(tiao)選(xuan)工(gong)序(xu)設計(ji)二(er)次(ci)，操(cao)作臺有上(shang)下分(fen)選(xuan)輸送帶，上(shang)輸送帶將物料輸出(chu)至(zhi)切菜機(ji)(ji)內進(jin)行(xing)切割工(gong)序(xu)，下輸送帶將廢料輸送至(zhi)另一端收集(ji)出(chu)來。亦可根據客(ke)戶(hu)需(xu)求定制多層分(fen)選(xuan)，定制加(jia)長(chang)加(jia)寬，以(yi)符合中央廚房加(jia)工(gong)需(xu)求之用(yong)。
贛(gan)云(yun)牌150型數字切(qie)菜機,引進德國技(ji)術,利用斬刀快速切(qie)割(ge)原理(li)設計，適合各類葉菜類，球(qiu)根類的切(qie)割(ge)工序，1-60mm范圍內(nei)變(bian)頻可(ke)調，適合多元化中(zhong)央廚房參與食堂切(qie)配之用。
提(ti)(ti)升(sheng)機(ji)，提(ti)(ti)升(sheng)輸送(song)設備，提(ti)(ti)高企業加工生產線自動化程度，解決人工運(yun)輸難題，可(ke)根據客戶(hu)定制各種輸送(song)設備，中高端提(ti)(ti)升(sheng)機(ji)，全304不銹鋼材質(zhi)設計，采用高級噴砂技術處理，品質(zhi)保證(zheng)，可(ke)升(sheng)降提(ti)(ti)升(sheng)，適用范圍更廣，贛云60型皮(pi)帶提(ti)(ti)升(sheng)機(ji)可(ke)配合(he)多種食品加工機(ji)械聯(lian)合(he)適用。
蔬菜清洗機有效的殺滅有害細菌，分解殘留農藥；通過清洗水循環利用，可節約80%的清洗用水用于清洗蘑菇、芹菜、菠菜、白菜等莖葉類蔬菜以及蘋果、西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜、草莓等果蔬的主要設備，廣泛適用于蔬菜加工行業及廠礦、部隊、醫院、各大專院校等單位的食堂。
本(ben)機主(zhu)要用于蔬果提升和清洗(xi)前的預洗(xi)，提升處安(an)裝(zhuang)有(you)噴淋裝(zhuang)置(zhi)，可以減少進入洗(xi)菜機的清洗(xi)時間，下面安(an)裝(zhuang)有(you)接水盤和自動去雜(za)裝(zhuang)置(zhi)，是(shi)蔬果加工配套設備的主(zhu)要輔(fu)助機械。
渦流振(zhen)動清洗機采用螺旋狀混合水(shui)流清洗物料(liao)，延長清洗路徑，節約水(shui)源。二次(ci)沉淀(dian)過濾水(shui)循環系統，高(gao)效(xiao)節能(neng)，避免水(shui)資源浪(lang)費(fei)。機體內(nei)設有臭氧(yang)發生(sheng)器，高(gao)效(xiao)降解果蔬殘留的化(hua)肥、農藥等有毒(du)物質，清除肉、蛋中(zhong)的抗生(sheng)素、化(hua)學添(tian)加劑、激素等有害物質，殺滅(mie)海鮮(xian)(xian)中(zhong)容易引起中(zhong)毒(du)的嗜鹽性(xing)菌等，保證物料(liao)的鮮(xian)(xian)度。
水果蔬菜全自動清洗機,凈菜全套加工設備,板栗全自動清洗機特點：
1、蔬菜清洗機械(xie)設備網(wang)帶(dai)有(you)效(xiao)寬度(du)為1000mm，不銹鋼(gang)網(wang)帶(dai)材質為全(quan)不銹鋼(gang)304；
2、配有沖浪(lang)(lang)氣泵(beng)，產品(pin)在翻(fan)浪(lang)(lang)下清(qing)洗(xi)，能更大發揮(hui)產品(pin)的清(qing)洗(xi)效果。沖浪(lang)(lang)氣泵(beng)功率4kw；
3、箱(xiang)體配(pei)有(you)溢水裝置，贓(zang)物通過鼓(gu)泡漂(piao)浮(fu)，經(jing)漂(piao)浮(fu)物去除(chu)裝置可(ke)以(yi)經(jing)溢水口排出，裝有(you)快拆式雜(za)(za)質過濾網，隨時可(ke)以(yi)取出除(chu)去漂(piao)浮(fu)雜(za)(za)質；
4、蔬(shu)菜清洗機械設備裝有4跟去(qu)雜毛刷，毛刷轉(zhuan)動可(ke)以(yi)除(chu)去(qu)產品表(biao)面的毛發或纖維。毛刷為快拆式，方便去(qu)除(chu)清洗。毛為0.2絲黃(huang)色尼(ni)龍(long)絲；
5、清(qing)洗箱上部配(pei)有8組(zu)高(gao)壓(ya)水(shui)噴淋裝置，水(shui)泵功率為3kw。
6、爬坡提升段設有二次噴淋裝置，可將清洗(xi)(xi)干(gan)凈的產品進行二次清洗(xi)(xi)、噴淋。水源為自來水；
7、進料(liao)端裝有前(qian)推裝置，角度可調，使物料(liao)在槽體(ti)內形成對流(liu)，可將產品清洗的更徹底(di)，產品運行速度加快；
8、蔬(shu)菜(cai)清洗機械設備配有內(nei)膽裝置，可整條網袋支架(jia)全盤拖出，可將長(chang)時(shi)間停留在水槽底部的(de)泥沙清洗更干凈。
水果蔬菜全自動清洗機,凈菜全套加工設備,板栗全自動清洗機原理：
主要是利用(yong)箱(xiang)體前部分設備箱(xiang)體中注(zhu)適量的(de)(de)水(shui)(shui)，原(yuan)料(liao)在(zai)經(jing)過箱(xiang)體時(shi)(shi)，會在(zai)氣泡(pao)機(ji)和水(shui)(shui)的(de)(de)結合(he)作用(yong)下做翻(fan)滾狀(zhuang)態，并隨網(wang)帶不斷(duan)向前推進，在(zai)出(chu)水(shui)(shui)面時(shi)(shi)，高(gao)(gao)端設有(you)凈水(shui)(shui)噴淋(lin)頭，高(gao)(gao)壓(ya)沖洗(xi)。提(ti)高(gao)(gao)了(le)凈菜(cai)率(lv)；另外(wai)加裝毛刷設置(zhi)，能(neng)有(you)效清除物(wu)料(liao)中的(de)(de)毛發、草葉(xie)等(deng)雜質(zhi)；高(gao)(gao)壓(ya)水(shui)(shui)流使物(wu)料(liao)呈翻(fan)滾狀(zhuang)態，去除產(chan)品表面農殘功效，洗(xi)菜(cai)機(ji)里漂(piao)浮(fu)物(wu)可(ke)(ke)以從(cong)溢(yi)流槽溢(yi)出(chu)，沉(chen)淀(dian)物(wu)從(cong)口(kou)排(pai)出(chu)，以達到清洗(xi)的(de)(de)目的(de)(de)。同時(shi)(shi)本機(ji)設有(you)隔菜(cai)板，將清洗(xi)物(wu)與洗(xi)下的(de)(de)泥沙有(you)效隔離開，降低了(le)水(shui)(shui)的(de)(de)渾濁度，大幅提(ti)高(gao)(gao)了(le)清洗(xi)水(shui)(shui)循環(huan)利用(yong)率(lv)，可(ke)(ke)節約80%的(de)(de)清洗(xi)用(yong)水(shui)(shui),節省了(le)人力(li)；操作方便(bian)，省時(shi)(shi)省力(li)，能(neng)耗低，衛(wei)生(sheng)、安全、效率(lv)高(gao)(gao)。
菜葉類(lei)氣泡(pao)清(qing)(qing)洗機采(cai)用氣泡(pao)水(shui)浴清(qing)(qing)洗，適(shi)用于各種水(shui)果、蔬菜、水(shui)產(chan)品、藥(yao)材等。產(chan)品的(de)(de)清(qing)(qing)洗，可根據用戶(hu)產(chan)量定(ding)制(zhi)大(da)小。設備整體采(cai)用304不銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)成，符合食(shi)品衛生要求，是食(shi)品清(qing)(qing)洗的(de)(de)專(zhuan)用設備。物(wu)(wu)料進入水(shui)槽在高壓水(shui)流和強力氣泡(pao)作用下，被充(chong)分打散、翻滾、清(qing)(qing)洗、傳送。從物(wu)(wu)料表面脫(tuo)落的(de)(de)泥沙(sha)沉入底部隔(ge)離(li)艙，不會(hui)發生翻滾回揚造成再次污染。漂浮物(wu)(wu)通過(guo)上端的(de)(de)溢流口排除，通過(guo)過(guo)濾網攔(lan)截，保(bao)證水(shui)質清(qing)(qing)潔同時，能(neng)夠及(ji)時排出雜質。設備提升處設有(you)二次噴(pen)淋清(qing)(qing)洗，在保(bao)證物(wu)(wu)料清(qing)(qing)潔同時，更能(neng)及(ji)時給設備補充(chong)水(shui)源，保(bao)證設備水(shui)源清(qing)(qing)潔度，達到(dao)有(you)效的(de)(de)清(qing)(qing)洗效果。
發布時間：2020/4/29 6:37:23,閱讀：7251,發布人：admin
