肉丸子怎么做好吃？
返回新聞動態豬肉(rou)(rou)氽丸(wan)(wan)子(zi)：選肥(fei)三(san)瘦七的鮮豬肉(rou)(rou)洗凈去筋剁成肉(rou)(rou)末(mo)加(jia)鹽，醬油(you)，順(shun)一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)動，攪(jiao)(jiao)勻上勁(jing)(jing)后(hou)，加(jia)水淀粉，分兩(liang)次加(jia)水（250G肉(rou)(rou)加(jia)100水），再攪(jiao)(jiao)上勁(jing)(jing)加(jia)入蔥姜沫(mo)香油(you)攪(jiao)(jiao)勻，成丸(wan)(wan)子(zi)料(liao)。清水燒沸(fei)離火再將丸(wan)(wan)子(zi)料(liao)制成丸(wan)(wan)子(zi)入水，上火燒沸(fei)改微火煮熟加(jia)配料(liao)調料(liao)出(chu)鍋。
軟炸丸(wan)子(zi)：鮮豬肉150克(ke)洗凈去(qu)筋膜剁成肉末加蔥(cong)姜末鹽(yan)，味精(jing)，香油(you)在碗里攪打上(shang)(shang)(shang)勁成十二(er)個丸(wan)子(zi)蒸熟裹蛋粉糊入溫油(you)炸成白(bai)色既可，上(shang)(shang)(shang)盤帶花椒鹽(yan)上(shang)(shang)(shang)桌。
一品丸子(zi)：將100克凈豬肉切成(cheng)筷(kuai)子(zi)丁，加(jia)鹽(yan)，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油(you)(you)，料酒，攪拌上勁再加(jia)熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆(dou)攪拌均勻成(cheng)丸子(zi)料。做成(cheng)一個大的(de)(de)一品丸子(zi)在(zai)油(you)(you)鍋(guo)里(li)煎至兩面呈銀紅(hong)色撈出放(fang)在(zai)碗里(li)再加(jia)清湯(tang)，醬(jiang)油(you)(you)，料酒，鹽(yan)上屜蒸熟。將蒸好的(de)(de)丸子(zi)的(de)(de)湯(tang)汁潷入凈碗里(li)用濕淀粉勾(gou)成(cheng)流水欠，把(ba)丸子(zi)扣入湯(tang)盤(pan)，澆(jiao)上流水欠既成(cheng)。
炸(zha)香椿丸子：豬肉(rou)200克(ke)(ke)(ke)，剁成末(mo)和香椿末(mo)，雞蛋，醬油8克(ke)(ke)(ke)，鹽2。5克(ke)(ke)(ke)，香油，濕淀粉(fen)（40克(ke)(ke)(ke)）攪勻上勁(jing)成丸子料(liao)，將(jiang)丸子料(liao)成丸子生坯子下油用慢(man)火炸(zha)熟呈金(jin)黃(huang)色撈出控油，帶花椒(jiao)鹽上桌。
清燉獅子(zi)頭：蝦仁50克去泥線洗凈剁(duo)碎粒，加豬(zhu)肉泥（400克），料(liao)酒，鹽，味(wei)精，蔥姜末(mo)，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子(zi)料(liao)六份，成丸過油，過內(nei)放清湯放丸子(zi)燉20分后(hou)白菜(cai)段，粉絲，味(wei)精，胡椒面(mian)燒沸(fei)找好口既可
青氽魚(yu)肉丸(wan)子(zi)：鮮魚(yu)肉200克（各種鮮魚(yu)都行），剁成(cheng)細(xi)泥，加(jia)湯懈開，加(jia)蛋(dan)清，精(jing)鹽(yan)，食用油(you)，攪(jiao)均攪(jiao)上勁，將丸(wan)子(zi)料制成(cheng)丸(wan)子(zi)坯子(zi)，入(ru)湯燒沸，下配料（木耳(er)，青菜，玉(yu)蘭片，再燒沸撇去浮沫(mo)加(jia)入(ru)醬油(you)料酒精(jing)鹽(yan)味精(jing)調好(hao)口淋(lin)入(ru)香(xiang)油(you)出鍋盛入(ru)魚(yu)盆(pen)。）
清(qing)氽雞肉丸子：將雞脯肉洗(xi)好剔凈制成(cheng)(cheng)茸，加鹽(yan)，味精，豬肥膘適量(liang)，蔥姜汁，料(liao)酒，淀(dian)粉（雞肉的3%）、蛋清(qing)（一百克一個），花椒水適量(liang)攪勻(yun)攪上(shang)(shang)勁制成(cheng)(cheng)丸子料(liao)，將料(liao)子制成(cheng)(cheng)坯子下鍋燒沸去沫下配(pei)料(liao)找好口撒上(shang)(shang)糊椒面既可。
清氽羊肉丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)：羊肉（400克(ke)）洗凈(jing)去(qu)筋膜成(cheng)細泥，加入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽，味精(jing)，蔥姜汁(zhi)，花椒水（適量），胡椒粉，攪(jiao)(jiao)勻，攪(jiao)(jiao)上(shang)勁(jing)(jing)再粉兩次加入(ru)(ru)(ru)蛋(dan)清（4個），淀粉（10克(ke)）攪(jiao)(jiao)勻上(shang)勁(jing)(jing)成(cheng)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)料子(zi)(zi)。成(cheng)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)坯(pi)子(zi)(zi)入(ru)(ru)(ru)湯燒沸去(qu)沫(mo)待(dai)丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)全浮起熟透，盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)湯碗(wan)既可(ke)，淋香油，撒(sa)青頭。
脆炸(zha)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)：將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)（200克(ke)）洗凈，去(qu)筋膜剁(duo)成(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泥盛(sheng)在碗里加(jia)(jia)入(ru)干(gan)淀(dian)粉(fen)（10克(ke)），精鹽，味精，胡椒粉(fen)，香油(you)(you)(you)，攪勻(yun)上勁(jing)，成(cheng)丸(wan)子(zi)料。做(zuo)成(cheng)小丸(wan)子(zi)生坯上屜蒸(zheng)熟。雞蛋液加(jia)(jia)干(gan)淀(dian)粉(fen)5克(ke)，面粉(fen)，油(you)(you)(you)，攪打均勻(yun)成(cheng)脆皮糊(hu)。將蒸(zheng)好(hao)(hao)得(de)丸(wan)子(zi)沾好(hao)(hao)糊(hu)，下油(you)(you)(you)過(guo)分(fen)兩次炸(zha)，撈出瀝油(you)(you)(you)盛(sheng)盤(pan)帶花(hua)椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。
發布時間：2012/8/11 9:36:31,閱讀：5433,發布人：admin
