年糕的做法-常見做法-機器做法-混合做法-年糕的保存-贛云機械-年糕美食圖片
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第一種方法：常見做法
把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然后放入電飯鍋里蒸至8、9成熟，然后倒進家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結實一點的竿面杖（沒有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到搗不動了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺上，冷卻就成了。
第二種方法：機械化制作
將上好的糯米洗干凈，用水泡8-12小時直至泡漲為止，然后緩慢倒入自熟年糕粉絲機內，采用高溫發熱片，這樣可以直接做出自熟的年糕，用剪刀剪成小段，然后冷卻，用切年糕機（多功能切菜機）切成片即可。
還有一種方法： 混合做法
第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。將白色的團狀半成品分成3份，一份加入胡蘿卜汁讓其成為橙紅色，一份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步：調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：壓模。將調色后的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步：將凸出模具的多余的部分用塑料片鏟平。
第五步：將模具放入蒸籠。
第六步：取出新鮮出爐的(de)年糕，待(dai)稍冷卻后，讓其模具分離。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了。
就自制的年糕而言，清水儲藏是一種(zhong)年糕儲藏的最佳方法。
首先，要找一個大小適當的(de)水(shui)缸，并且要把(ba)(ba)缸清洗(xi)干凈，再把(ba)(ba)年糕(gao)放入缸內。然(ran)后再加入適量的(de)清水(shui)浸(jin)藏。當然(ran)這水(shui)最好要用臘水(shui)，也就是大寒(han)時節儲(chu)存起來的(de)水(shui)。據我了解寒(han)冬臘月(yue)的(de)水(shui)由于很冷，所(suo)以(yi)微(wei)生(sheng)物都被凍死了，也不易生(sheng)長，所(suo)以(yi)這種水(shui)儲(chu)藏年糕(gao)最佳。
其(qi)次要在水(shui)(shui)(shui)(shui)中放入(ru)適量的(de)食鹽(yan)。為什么要放食鹽(yan)呢？因為食鹽(yan)是(shi)酸性的(de)，它可(ke)以(yi)(yi)防腐，殺菌(jun)。不(bu)懂儲(chu)藏的(de)人，常常以(yi)(yi)為勤換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)可(ke)以(yi)(yi)延長(chang)年(nian)糕儲(chu)藏的(de)時(shi)間。其(qi)實，這(zhe)適得其(qi)反。你把(ba)臘水(shui)(shui)(shui)(shui)倒掉，換(huan)上(shang)春水(shui)(shui)(shui)(shui)。春水(shui)(shui)(shui)(shui)很暖和(he)的(de)，有微生物生長(chang)，這(zhe)水(shui)(shui)(shui)(shui)就不(bu)如臘水(shui)(shui)(shui)(shui)干凈。要注意(yi)的(de)是(shi)用(yong)臘水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)藏年(nian)糕，一段時(shi)間后水(shui)(shui)(shui)(shui)面上(shang)會出現一層黃色(se)的(de)東西，這(zhe)沒關系它可(ke)是(shi)好東西，它把(ba)水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)空氣隔絕開來了(le)，是(shi)一層保(bao)護(hu)(hu)膜(mo)，在一定(ding)的(de)時(shi)間內，這(zhe)種保(bao)護(hu)(hu)層可(ke)以(yi)(yi)防止細菌(jun)的(de)侵(qin)入(ru)。
注意事項：如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會污染水質，可以用器具去撈。
各式年糕美食圖片：
發布時間：2012/8/5 9:52:11，發布人：admin
