四喜丸子-紅燒獅子頭-客家肉丸的制作
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年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕松搞定，不用耽誤太多的時間。
在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，在客家人則叫客家肉丸，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。
原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，姜片2片，玉米油足量。
調料：鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1湯匙（15ml），蠔油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。
家常做法
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打
2.攪拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同攪拌好
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致
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發布時間：2012/8/5 10:37:58，發布人：admin
