真空滾揉機適應大、中、小型肉食品加工廠,用于加工高級火腿、肉腸、雞產品、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質與輔料均勻結合,使肉制品的切面色澤均一,內外口感味道均勻,提高了肉制品的保水性,使產品口感更鮮嫩、色澤自然美觀,從而提高肉制品的品位,還可大大提高出品率并延長肉制品的保質期。
真(zhen)空(kong)滾揉機(ji)是將塊狀(zhuang)(zhuang)肉(rou)在真(zhen)空(kong)狀(zhuang)(zhuang)態下(xia),利用物理(li)沖擊原(yuan)理(li),通過筒(tong)(tong)體轉動進行滾揉,讓肉(rou)塊或肉(rou)餡在滾筒(tong)(tong)內上(shang)下(xia)翻(fan)動,從而達(da)到按摩、腌漬作(zuo)用。筒(tong)(tong)體轉動時(shi),塊狀(zhuang)(zhuang)肉(rou)在真(zhen)空(kong)狀(zhuang)(zhuang)態下(xia)膨脹,纖維組(zu)織被(bei)拉開,在導葉片(pian)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用下(xia)沿筒(tong)(tong)壁做(zuo)向上(shang)→向后→向內→向前的(de)(de)(de)(de)回旋(xuan)運動,互(hu)相擠壓,同(tong)時(shi)沿筒(tong)(tong)壁切向翻(fan)滾、摔打。這樣使(shi)肉(rou)體蛋白(bai)質分(fen)解成(cheng)水溶性(xing)蛋白(bai),易被(bei)人(ren)體吸收,使(shi)添加(jia)劑均勻的(de)(de)(de)(de)深(shen)入到塊肉(rou)中間里,使(shi)肉(rou)及添加(jia)劑溶為(wei)一(yi)體,增強肉(rou)的(de)(de)(de)(de)結合力和保(bao)水性(xing),以(yi)達(da)到肉(rou)質鮮嫩,提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)彈性(xing)及出品(pin)率(lv)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。
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