如何用肉丸機和肉丸打漿機制作潮汕牛肉丸和了解牛肉丸生產工藝
返回新聞動態做牛肉丸的打漿打法-慢速
在生產(chan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)時，牛(niu)肉(rou)丸(wan)都是彈牙爽口(kou)有(you)嚼勁的，所以這里(li)小編就(jiu)建議(yi)采用慢速對牛(niu)肉(rou)進行打(da)漿，可以選用36型制冷式慢速肉(rou)丸(wan)打(da)漿機，型號：GY-ZLMQ-36。
首(shou)先我們要將購(gou)買回來(lai)的(de)鮮牛肉(rou)(rou)進行(xing)分割成(cheng)條狀和改(gai)刀(dao)，然后(hou)放(fang)入冰柜進行(xing)冷藏降溫(wen)(wen)，降溫(wen)(wen)是為(wei)了保(bao)證肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美(mei)，防止后(hou)續加工時肉(rou)(rou)質(zhi)升溫(wen)(wen)影響口感。
隨后(hou)(hou)在鮮(xian)肉(rou)降溫(wen)后(hou)(hou)取出使(shi)用，先對牛(niu)肉(rou)進行去(qu)除筋膜并改小塊備(bei)用，提前將所有需(xu)要的配(pei)(pei)料準備(bei)好，相應的牛(niu)肉(rou)丸配(pei)(pei)方可以聯系贛(gan)云機械官(guan)網客服熱(re)線獲取。
接下來在牛肉(rou)(rou)處理好(hao)了后(hou)，我(wo)們(men)就需要對牛肉(rou)(rou)絞(jiao)碎，這里(li)小編建議可以先提交將肉(rou)(rou)丸(wan)打(da)漿機(ji)(ji)先開機(ji)(ji)進行制冷。將所(suo)有處理好(hao)的原料牛肉(rou)(rou)通過絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)快速絞(jiao)碎成粒，絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)建議使用贛云(yun)32A強力絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)。
冷凍過后(hou)的牛肉(rou)進(jin)行(xing)快速絞(jiao)碎，不(bu)易導致絞(jiao)切過程中(zhong)的肉(rou)質升溫。待所有牛肉(rou)絞(jiao)碎完(wan)后(hou)，立馬(ma)進(jin)行(xing)打漿，防止肉(rou)再次升溫和滋生細菌。
接下來(lai)就是牛肉丸(wan)中的重要步(bu)驟，打(da)(da)漿(jiang)！先放入(ru)(ru)剛剛絞(jiao)碎后肉粒，開啟肉丸(wan)打(da)(da)漿(jiang)機對牛肉進行慢速打(da)(da)漿(jiang)，待肉質打(da)(da)碎后，根據(ju)配(pei)方加(jia)入(ru)(ru)等比(bi)例冰(bing)沙或冰(bing)水。
打(da)漿(jiang)過程中(zhong)我們要時(shi)刻注(zhu)意肉(rou)漿(jiang)性狀變化，當肉(rou)漿(jiang)肉(rou)質打(da)細膩時(shi)，一般肉(rou)漿(jiang)表層會泛(fan)起水光感，根據(ju)配方進行加(jia)入(ru)配料，接下來步驟都是(shi)根據(ju)配方來進行相(xiang)應配料添加(jia)。
在肉(rou)漿拍打完成(cheng)后，就是進行(xing)肉(rou)丸(wan)成(cheng)型(xing)，這(zhe)里小編建議選用(yong)160調速(su)肉(rou)丸(wan)成(cheng)型(xing)機進行(xing)肉(rou)丸(wan)成(cheng)型(xing)。成(cheng)型(xing)前(qian)先(xian)準備80℃左右的(de)熱(re)水(shui)，對(dui)剛(gang)成(cheng)型(xing)的(de)肉(rou)丸(wan)定型(xing)，可(ke)以選用(yong)贛云智能恒溫加熱(re)水(shui)槽。
肉(rou)丸(wan)機(ji)在(zai)進行成(cheng)型先(xian)調試成(cheng)型的丸(wan)子(zi)圓度，啟動機(ji)器(qi)后，先(xian)用勺子(zi)盛10-20個丸(wan)子(zi)，查看丸(wan)子(zi)圓潤(run)程度。在(zai)調試完(wan)成(cheng)后，就可以正式對牛(niu)肉(rou)丸(wan)成(cheng)型。肉(rou)丸(wan)機(ji)使(shi)用時需要(yao)注(zhu)意(yi)，滴水(shui)(shui)口要(yao)接(jie)通干凈水(shui)(shui)源，并使(shi)水(shui)(shui)滴滴到刀片位置，對刀片進行潤(run)滑，讓丸(wan)子(zi)表面(mian)光滑易脫落。
最后(hou)(hou)小編建(jian)議在所有機器工作(zuo)完成后(hou)(hou)應立即(ji)清洗機器，防止細菌滋(zi)生。了解更詳細的(de)潮(chao)汕(shan)牛肉(rou)丸加(jia)工過程和工藝技術，可以(yi)聯系贛云機械官方網站。
發布時間：2025/1/13 9:02:18,閱讀：846,發布人：admin
